x

Pork Chilling & Aging Room

غرفة تبريد وشيخوخة لحم الخنزير

مقدمة عن المنتج:

غرفة تبريد وتعتيق لحم الخنزير هي الوعاء الرئيسي للتبريد السريع والتعتيق في مرحلتي التبريد والتعتيق. تدخل الذبائح المعلقة من قضبان علوية إلى الغرفة لتجميد سطحها بسرعة عند درجة حرارة أقل من -15 درجة مئوية (المرحلة 1)، ثم تنتقل إلى التعتيق المتحكم به عند درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية لمدة تتراوح بين 14 و20 ساعة (المرحلة 2). يضمن التحكم الذكي في درجة الحرارة والرطوبة جودة متسقة في كل دفعة.

(17) التقييمات

تفاصيل المنتج

أبرز النقاط

أبرز النقاط

وصف

تجميد سريع عند درجة حرارة أقل من -15 درجة مئوية

يؤدي التجميد السريع للسطح إلى تجاوز منطقة بلورات الجليد القصوى بسرعة - مما يقلل من تلف الخلايا.

مدة الشيخوخة من 14 إلى 20 ساعة

يؤدي التعتيق في درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية إلى تحسين طراوة المنتج بنسبة 30-40%، وإطالة مدة صلاحيته إلى 7-14 يومًا.

التحكم الذكي

التحكم في درجة الحرارة/الرطوبة بتقنية PID - دقة ±0.5 درجة مئوية، ±5% رطوبة نسبية

تقليل الفاقد الناتج عن التطهير

التبريد المناسب يقلل من فقدان السوائل بالتنقيط، مما يزيد من إنتاجية المعالج.

التثبيط الميكروبي

تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء نمو الميكروبات بشكل كبير

مبرد صديق للبيئة

مواد التبريد R404A/R507 — صديقة للأوزون

 

علم إنضاج لحم الخنزير

متري

الشيخوخة المبكرة

بعد الشيخوخة (14-20 ساعة)

الرقم الهيدروجيني

5.4-5.6

5.6-5.8

رقة

حازم

تحسن بنسبة 30-40%

نكهة

عادي

أكثر ثراءً، وأكثر كثافة

مدة الصلاحية (في الثلاجة)

3-5 أيام

7-14 يومًا

خسارة التطهير

أعلى

انخفاض ملحوظ

 

مبدأ العمل

الذبيحة على قضيب التعليق → أدخل غرفة التبريد (أقل من -15 درجة مئوية، 1.5-2 ساعة)

↓

يؤدي التجميد السطحي السريع إلى تثبيت سطح الذبيحة

↓

الانتقال إلى وضع الشيخوخة (0-4 درجة مئوية، 14-20 ساعة، رطوبة نسبية 75-85%)

↓

التطرية الأنزيمية + تطوير النكهة

↓

اكتمال عملية التعتيق ← يُنقل إلى مخزن التبريد أو مباشرة إلى قسم التقطيع


المواصفات الفنية

المعلمة

مرجع

درجة حرارة التجميد السريع

أقل من -15 درجة مئوية

وقت التجميد السريع

1.5-2 ساعة

درجة حرارة التقادم

0-4 درجة مئوية

وقت الشيخوخة

14-20 ساعة

الرطوبة النسبية

75-85%

دقة التحكم

±0.5 درجة مئوية / ±5% رطوبة نسبية

نظام التحكم

جهاز تحكم ذكي في درجة الحرارة والرطوبة

مادة

ألواح معزولة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304

مادة التبريد

R404A / R507 (صديق للبيئة)

سعة

50-1000 رأس/ساعة (حسب حجم الغرفة)


اكتب مراجعة

سؤال

رسالة

استفسر الآن

إذا كانت لديكم أي أسئلة أو احتياجات بخصوص المنتج، يرجى ملء النموذج التالي وسنتصل بكم في أقرب وقت ممكن.

+