English
Русский
عربي
Español
한국어
简体中文
Português
Français
Deutsch
日本語
हिंदी
Prancis
Türkçe
Tiếng Việt
Italiano
ไทย
لماذا يُعدّ القصّ أمراً مهماً
• خلق القيمة: تُباع القطع الفردية بسعر يتراوح بين ضعفين إلى أربعة أضعاف سعر نصف الذبيحة
• مرونة السوق: توفر القطع المختلفة قنوات البيع بالتجزئة وخدمات الطعام والتصنيع
مراقبة الجودة: تضمن عملية التشذيب النهائية أن كل قطعة تفي بمعايير المظهر.
• تحسين الإنتاجية: يؤدي التقطيع الدقيق إلى زيادة إنتاجية اللحوم الصالحة للأكل من كل ذبيحة.
• إمكانية التتبع: يمكن تتبع كل قطعة إلى مصدرها الأصلي
ملخص المعدات
شفرة | معدات | دور |
E17 | منشار قطع قطاعي | تقطيع نصف الذبيحة إلى قطع كبيرة الحجم |
E18 | خط إنتاج القطع | ناقل آلي للتقسيم والتصنيف |
E19 | طاولة عمل التشطيب | التشذيب اليدوي والفحص النهائي للجودة |
تقليص التسلسل الهرمي
منصة | يقطع | الوزن النموذجي | الأسواق الرئيسية |
الذبيحة كاملة | نصف جثة | 35-45 كجم | بيع بالجملة، تصدير |
تقسيم خشن | المقر الأمامي | 18-22 كجم | معالجة الأغذية، خدمات الطعام |
تقسيم خشن | الجزء الخلفي | 15-20 كجم | تجارة التجزئة، خدمات الطعام |
قطع دقيق | الكتف، البطن، الخاصرة، الفخذ | 0.5-8 كجم | عرض البيع بالتجزئة |
مقسمة إلى حصص | شرائح اللحم، قطع اللحم، مكعبات اللحم | 0.1-2 كجم | قطاع التجزئة، مطاعم الخدمة السريعة |
مخطط سير العمل
نصف ذبيحة مبردة ← منشار تقطيع قطاعي (مقسمة بشكل خشن إلى قطع بالجملة)
↓
خط إنتاج التقطيع (تقسيم وتصنيف حسب الوزن وفئة الجودة)
↓
طاولة التشطيب (التشذيب اليدوي، ضبط نسبة الدهون/اللحم، مراقبة الجودة النهائية)
↓
وضع ملصقات الوزن/إمكانية التتبع → (إلى العبوة)
